Nimic nu se compară cu o zi călduroasă în care ieși cu familia și prietenii la un grătar. Însă, înainte de a pregăti acele rețete sănătoase de grătar, aveți grijă la greșelile pe care le faceți la grătar.
Sponsored links
Greșelile de grătar prezintă anumite riscuri pentru sănătate, inclusiv expunerea la niveluri ridicate de compuși care cauzează cancer, cum ar fi aminele heterociclice (HCA). HCA-urile se formează în țesutul muscular al cărnii în timpul gătirii la temperaturi înalte, cum ar fi carnea pregătită la grătar.
Deși pot produce cancere de stomac și de colon, HCA-urile dăunează și ADN-ului și cresc riscul de dezvoltare a cancerului de sân, ficat, plămâni, prostată și piele.
Din fericire, există modalități relativ ușoare de a vă proteja de HCA și de agenții cancerigeni din carnea preparată la grătar, evitând aceste greșeli:
Sponsored links
Evită aceste 5 greșeli atunci când faci grătar
1. Folosiți sos de marinat carnea cumpărat din magazin
Sponsored links
Dacă marinați bine carnea, puteți reduce drastic nivelurile de compuși care cauzează cancer creați în timpul grătarului. Citiți totuși ingredientele de pe majoritatea sosurilor de marinat carnea cumpărate din magazin și probabil veți vedea că multe produse conțin zahăr sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, două ingrediente problematice care fac de fapt grătarul mult mai periculos.
Utilizarea de sosuri de marinat mai groase, cumpărate din magazin, care conțin îndulcitori precum zahăr, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau chiar miere, face ca carbonizarea să fie mai probabilă, ceea ce poate crește expunerea la agenți cancerigeni.
Optează pentru marinate mai subțiri pe bază de oțet sau suc de lămâie, bogate în ierburi și mirodenii, inclusiv rozmarin neutralizator de substanțe cancerigene.
Experimentele de la Centrul de Cercetare a Cancerului din Hawaii au descoperit că marinata teriyaki a condus la o reducere cu 67% a HCA-urilor cancerigene. Un sos de marinat carnea care conține turmeric și usturoi reduce HCA-urile cu 50 la sută.
Sponsored links
Fii atent, totuși, deoarece sosurile de marinat cu zahăr pot de fapt tripla nivelurile de HCA.
Ideea care dă putere în acest sens este că Institutul American pentru Cercetarea Cancerului a descoperit că utilizarea rețetelor sănătoase de marinare poate scădea de fapt nivelul HCA cu o marjă semnificativă.
2. Cumperi carne neorganică
Se spune că ești ceea ce mănânci. Ei bine, dacă gătești carne neorganică, faci una dintre cele mai mari greșeli la grătar.
Sponsored links
Medicamentele sunt atât de frecvent utilizate astăzi încât medicamentele dăunătoare apar în mod obișnuit în carnea neorganică. De exemplu, Serviciul de Inspecție și Siguranță Alimentară al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite a detectat medicamente precum ivermectina (un medicament pentru viermii la animale), flunixina (un medicament antiinflamator nesteroidian), penicilina și ciprofloxacina (antibiotice) și alte medicamente la niveluri care încalcă de multe ori reglementările în vigoare.
Unele dintre aceste medicamente sunt legate de impacturi neurologice, reacții alergice și afectarea rinichilor la oameni. Expunerea acestor medicamente din carne la temperaturi ridicate nu le neutralizează întotdeauna pe toate și, în unele cazuri, le poate face mai toxice.
Dacă gătiți carne la grătar, alegeți întotdeauna opțiuni de carne organică de la animale hrănite cu iarbă. Desigur, puteți alege și legume organice pentru grătar.
3. Îți învelești carnea sau legumele în folie de aluminiu
Sponsored links
Învelirea cartofilor (sau chiar a peștelui) în folie de aluminiu cu puțin unt este o modalitate rapidă și ușoară de a găti pe grătar. Problema este că folia de aluminiu se scurge atunci când este expusă la temperaturi ridicate.
Este îngrijorător, deoarece există o legătură între aluminiu și demență.
Sponsored links
Un studiu din 2011 publicat în Jurnalul Internațional de Știință Electrochimică a constatat, de asemenea, că expunerea alimentelor din folia de aluminiu la căldură a determinat producerea de leșiere la niveluri care ar fi considerate inacceptabile de către Organizația Mondială a Sănătății.
4. Folosiți accesorii antiaderente
Accesoriile pentru grătar antiaderente – inclusiv grătarele, spatulele și grătarul, tigăile – sunt tentante, deoarece pot face curățarea acestora mai simplă. Problema este că substanțele chimice perfluorooctanoice și compușii înrudiți care se găsesc în mod obișnuit în vasele de gătit antiaderente au fost legate de provocarea obezității, de niveluri anormale de hormoni tiroidieni și toxicitate a creierului, ficatului, prostată și rinichi.
Deși sunt mai greu de curățat, optează pentru instrumente de grătar fără acoperiri chimice și renunță la cele antiaderente.
5. Nu pregătești carnea înainte de a o pune pe grătar
Institutul American pentru Cercetarea Cancerului recomandă cu căldură gătirea cărnii înainte de a o pune pe grătar. Acest lucru ajută la reducerea „picurărilor” de pe grătar, care se transformă în fum plin de hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) care cauzează cancer.
Gătirea parțială a cărnii pe plită sau la cuptor și apoi transferarea imediată pe un grătar preîncălzit ajută la scăderea nivelului de hidrocarburi aromatice policiclice cauzatoare de cancer.
